La inocuidad de los alimentos es una prioridad para productores, empacadoras, procesadoras y distribuidores de frutas y verduras. Durante la cosecha, transporte y manipulación, los productos frescos pueden entrar en contacto con microorganismos como bacterias, hongos y levaduras que representan un riesgo para la salud del consumidor y pueden reducir significativamente la vida útil del producto, aqui es donde entra el ácido peracético.
Por ello, elegir un desinfectante eficaz no solo implica eliminar microorganismos, sino también preservar las características naturales del alimento. En este sentido, el ácido peracético se ha convertido en una de las soluciones más utilizadas por la industria alimentaria gracias a su alta eficacia y a que no modifica el sabor, olor ni color de frutas y verduras cuando se utiliza conforme a las concentraciones recomendadas.
¿Qué es el ácido peracético?
El ácido peracético es un agente desinfectante de amplio espectro formado por una mezcla de ácido acético y peróxido de hidrógeno. Su potente acción oxidante le permite eliminar bacterias, virus, hongos y esporas en tiempos de contacto relativamente cortos.
Una de sus principales ventajas es que, después de actuar, se descompone en sustancias biodegradables como agua, oxígeno y ácido acético, lo que reduce considerablemente el impacto ambiental y minimiza la presencia de residuos químicos en los alimentos.
Uno de los mayores desafíos en el proceso de desinfección es evitar que el tratamiento afecte las propiedades sensoriales del producto.
Cuando se emplea correctamente, el ácido peracético ofrece importantes beneficios:
- no altera el sabor natural de frutas y verduras.
- no deja olores residuales.
- mantiene el color original del producto.
- ayuda a conservar la textura fresca.
- no genera residuos que afecten la calidad del alimento.
Alta eficacia contra microorganismos
El ácido peracético destaca por su capacidad para controlar una amplia variedad de microorganismos responsables de enfermedades transmitidas por alimentos y del deterioro prematuro de los productos.
Entre ellos se encuentran Escherichia coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, mohos, levaduras y diversas bacterias causantes de contaminación cruzada.
Gracias a su acción rápida, contribuye a disminuir la carga microbiana presente en la superficie de los alimentos, incrementando la seguridad alimentaria y ayudando a prolongar la vida comercial de los productos.
Ideal para procesos industriales y una opción sustentable.
Puede utilizarse en lavado de frutas y verduras frescas, líneas de procesamiento de alimentos, sistemas de inmersión, lavadoras industriales, bandas transportadoras, equipos y superficies en contacto con alimentos, así como tanques y sistemas de recirculación de agua. Además, mantiene su eficacia incluso en presencia de materia orgánica.
El ácido peracético es biodegradable, no produce compuestos clorados, reduce el impacto ambiental, no genera subproductos persistentes y favorece procesos de producción más
Para garantizar una desinfección efectiva se recomienda utilizar la concentración adecuada, respetar el tiempo de contacto, verificar la calidad del agua, capacitar al personal y monitorear periódicamente la concentración del desinfectante.
La desinfección de frutas y verduras representa un paso esencial para garantizar alimentos seguros y de alta calidad. El ácido peracético se ha consolidado como una de las mejores alternativas para la industria alimentaria debido a su elevada capacidad antimicrobiana, su rápida acción y, sobre todo, porque no altera el sabor, olor ni color de los productos cuando se utiliza correctamente. Además, contribuye a conservar la frescura, prolongar la vida útil de los alimentos y optimizar los procesos de producción.
